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全国学生营养日工作指引

发布时间:2017-05-21  点击数:516

全国学生营养日的设立背景

1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下,结合世界卫生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标,制定了1991年至2000年十年学生营养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”,其中确定每年520日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性,大力普及营养知识。20015月,教育部、卫生部以(卫疾控发【2001120号)文联合颁布文件将“中国学生营养日”法定下来。

中国学生营养状况不容乐观,虽然膳食热量供给基本达到标准,但蛋白质供给量偏低,优质蛋白比例小,钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足。由于膳食中铁的吸收利用率低,我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为629%。城市中小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富,而实际上应该早餐丰富才对。学生膳食中植物源性铁的比例过高,铁的质量差、吸收少;学生钙摄入不足,仅为有关标准的406%,这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关。值得一提的是,中学生学业负担重,睡眠不足,导致白天上课注意力不集中,甚至影响脑细胞活力记忆力减退,学习成绩不佳;饮食不重视,导致营养状况不如小学生;城市学生因生活水平高,学生偏食严重,多吃高热量的巧克力、饼干等食物影响身体发育,同时缺乏体育运动和身体锻炼,而农村孩子不偏食不挑食,而且活动量较大,故而城市孩子普遍营养状况不如。

 

另外,由于很多学生和家长缺乏合理营养知识,学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物,加上运动量不足,我国青少年肥胖症发生率逐年升高,有的地方高达153%。而青少年不良的饮食习惯和生活方式,为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了“定时炸弹”。

为了青少年茁壮成长,应大力普及学生营养知识,为学生提供合理的饮食结构。中小学校、托幼机构应根据不同食物所含的营养素和不同年龄段学生的营养标准,合理调配膳食,做到荤素、粗细搭配,平衡健康。

关于学生营养日活动主题

一、举办家长试吃活动

参加人员:校区老师、保育员、家长、校区的学生

活动主题:家长品尝会

前期准备 :桌子、椅子、餐盘、勺子、餐纸、盖布、各类菜品、面点、水果

活动流程:

1、校区老师首先向大家介绍了举办此次活动的意义。

2、带家长们参观厨房环境(贮存、清洗、加工、 餐用具清洗消毒等各个环节进行3、现场观摩、检查)和保育员平常时工作流程。

4、将平常时孩子的菜肴(汤、菜、面点、水果、虾、肉类等平常时的伙食)端上来,给家长们介绍菜肴的营养。

5、请家长对各个菜肴进行品尝,并做出点评。

二、水果扮演(孩子们扮演成蔬菜娃娃、水果娃娃等各种营养食品,向小朋友介绍各种食物的不同营养)

 

三、我是小小营养设计师(让孩子们挑选着自己认为营养搭配合理的食品)

四、食物营养知识抢答游戏

五、营养知识手抄报

 

我国小学生健康存在五大问题

一、营养不良和肥胖

在中小学生中营养不良和肥胖问题同时并存。在全国范围内,儿童营养不良相对集中在西部,但在北京,6岁至18岁的中小学生中,营养不良的孩子也占到6%7%。造成这部分青少年营养不良的原因是偏食、挑食、吃零食过多造成的。与营养不良相比,更严重的问题是肥胖。近两年肥胖儿的增长速度惊人,北京的小学生中肥胖儿占大约15%,这一数字比10年前翻了一倍。儿童肥胖会导致成年肥胖,而成年肥胖又可导致高血压、冠心病、糖尿病等疾病。目前这些疾病已经呈现低龄化趋势。

 

二、近视

1999年,我国中小学生中近视患病居世界第二位,仅次于日本。在城市中,近视患病率居高不下,而且还在继续增长,农村则明显上升。课业负担重、用眼时间过长是造成青少年近视的主要原因。从而导致近视的发生提前了。

 

三、龋齿

我国中小学生的龋齿发病率与世界水平比较并不高,但是有了蛀牙不及时修补的问题突出。有些孩子小小年纪恒牙就坏掉。有了蛀牙应及时修补,即使是乳牙也要修补,因为乳牙如过多脱落,会影响恒牙长出后的排列。龋齿引发的牙疼会影响到儿童的正常饮食和消化,蛀牙还会破坏孩子的咀嚼功能,影响到颌面部的发育。

 

四、贫血

贫血问题与大城市孩子营养不良总是有相似之处,这种贫血并不是缺乏食物造成的,而与饮食习惯和营养知识缺乏有关。

 

五、心理卫生问题

目前在中小学生中存在过度害羞、胆子小,有暴力倾向、焦虑、抑郁等心理问题,特别是在面临升学、就业、早恋等压力时表现突出。专家预计,今后一段时间,中小学生心理问题的发生还将呈上升趋势,因此,社会、学校和家长应对这一问题充分关注。另外,专家指出,绝大多数孩子的心理问题是由于家庭教育不当造成的。

 

小学生膳食营养宝塔

 

小学生三餐设计

一、早餐设计

按照我国学生每目膳食营养素供给量基本要求,一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。

按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则全天食物种类达到25种以上,尽可能使营养早餐达到丰富营养和平衡膳食的要求。

营养早餐应由粥面类、面点类、肉菜蔬菜类等三部分组成,在餐后加一份瓜果补充维生素。

20款最适合孩子的营养早餐

1、海绵蛋糕+青椒炒蛋+牛奶麦片

 

2、青瓜蛋饼+小米红枣红薯粥+提子

3、面包+木耳炒鸡蛋+赤豆粥+煮马蹄

4、肉末茄子青菜面+干果+牛奶。

5、猪肉白菜豆腐粉条包+玉米小米粥+胡萝卜西芹炒马蹄+白煮蛋

 

6、芋头饼+水果小圆子

7、肉松面包+山药黑豆核桃杏仁芝麻糊+青椒炒蛋

8、窝窝头+青豆玉米炒马蹄+银耳炖雪梨+白煮蛋

9、草莓酱夹心土司+虾皮炖蛋+草莓牛奶麦片

10、菠菜三明治+紫薯奶昔

 

11、紫薯松糕+水果羹+白煮蛋

12、酥粒辫子面包+紫甘蓝拌菠菜+核桃芝麻牛奶麦片

13、水果三明治+青瓜炒蛋+牛奶炒米

14、豇豆包+青瓜焖茭白+红薯+糖水荷包蛋

15、糖三角+八宝粥+小蘑菇炒蛋+

 

16、玉米青豆粥+胡萝卜莴笋炒笋+白煮蛋+草莓

17、奶酪面包卷+虾皮炒蛋+香蕉牛奶麦片

18、果酱面包+玉米+白煮蛋+黑芝麻糊+草莓

19、西芹炒百合+花卷+红薯小米粥+

 

20、甜甜圈+八宝粥+崇明糕+白煮蛋

二、午餐设计

学生午餐的营养素设计量,应占全天供给量的3540%

学生营养午餐的食物供给量,应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物,并所占比重分别为65%10%25%左右较为适宜。

重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。

要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴,如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物。

营养午餐搭配

1、米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克,味精、盐适量)。

 

2、米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克,姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克,味精、盐适量)、炝花菜。

3、米饭(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克,调味品适量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克,调味品适量)、菠菜粉丝汤。

 

4、米饭(粳米150克)、虾仁豆腐(内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克,淀粉、味精、盐适量)、炒青菜(新鲜蔬菜150克、植物油5克,味精、盐适量)、虾皮萝卜丝汤(萝卜50克,虾皮、味精、盐适量)。

5、米饭(粳米150克)、木须肉(猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克,木耳、调味品适量)、酱焖茄子(猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克,大豆酱、调味品适量)、绿豆汤(绿豆、冰糖适量)。

6、煮水饺(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克,调味品适量)、绿豆粥(粳米50克、绿豆25克)。

 

7、米饭(粳米150克)、孜然炒羊肉(羊肉100克、木耳2克、胡萝卜50克、植物油5克,调味品适量)、香菇烧油菜(鲜香菇50克、油菜150克、植物油5克,调味品适量)、拌小青菜。

加餐:时令蔬果

三、晚餐设计

学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%,各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。

学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物,所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。

学生营养晚餐的种类,应在6-10种甚至更多的种类(不包括汤菜料、葱姜蒜调味料)。

要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。

营养晚餐搭配

1、主食:发糕(小米面、白面、大豆粉、白糖、红枣)

副食:葱爆两样(猪腰、猪肉、洋葱、调味品)

番茄炒鸡蛋(番茄、鸡蛋、调味品)、清炒西兰花(西兰花、调味品)

汤: 莲子百合银耳羹(银耳、莲子、百合)

 

2、主食:米饭

副食:清炖排骨藕(排骨、腔骨均可,鲜藕,调味品)、豆豉辣椒炒豆腐(卤水豆腐、豆豉、干辣椒、调味品)

小菜:拌海蜇(海蜇、金针菇、黄瓜丝、调味品)

汤: 盖菜汤(盖菜、虾皮、调味品)

3、主食:金银卷(面粉、黄玉米粉、麻酱、盐)

副食:清蒸鲜鱼(姜米醋汁)[各种鲜鱼、调味品]、草菇扒时蔬(绿叶菜、草菇、调味品)

小菜:拌腐竹(水发腐竹、煮花生米、莴笋、胡萝卜、调味品)

汤: 绿豆汤

 

4、主食:米饭

副食:西芹牛柳(牛瘦肉、芹菜茎、调味品)、尖椒土豆丝(土豆、尖椒、调味品)

小菜:皮蛋拌豆腐(南豆腐、松花蛋、榨菜、调味品)

5、主食:红豆饭(大米、红小豆)

副食:百合虾(虾仁、鲜百合、胡萝卜、柿子椒、调味品)、蒜绒茼蒿(茼蒿、大蒜、调味品)

小菜:麻酱拌豇豆(豇豆、麻酱、调味品)

汤: 豌豆汤(豌豆、水发木耳、鹌鹑蛋、调味品)、海米芹菜叶汤(芹菜嫩叶、海米或其他海味)

小贴士:如果孩子晚饭后又有点饿了,就可以给他喝一杯牛奶,吃一个苹果。俗话说,一天一个果,老头赛小伙。苹果里维生素含量丰富,还可解除饥饿感。补餐时间也是很讲究的,比如,孩子18:00~19:00吃晚饭,21:00~22:00睡觉,那么可在饭后1~2个小时后补餐。如果是男孩子的话,可以用酸奶代替牛奶,酸奶也会有一定的饱腹感。当然,补餐的内容很丰富,还可以是粥、馄饨等。

 

营养饮食注意事项

小学生日常饮食应多样化,以提供充足、全面、均衡的营养,保证身体发育所需。营养专家提醒处于青春期的中学生注意以下六点:

1、多吃谷类,供给身体充足的能量

2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入

青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出,每日达80~90克,其中优质蛋白质应占40%~50%,所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物;维生素 A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的效果。尤其钙的摄人,据全国营养调查资料表明,平均每人每日为34l— 374毫克,仅为供给量标准的38。9%~52。5%,所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

 

3、避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食,少吃零食,养成良好的饮食卫生习惯

4、养成吃早餐的良好习惯

必要时课间加一杯牛奶或豆浆;营养充足的早餐不仅保证厂青少年身体的正常发育,对其学习效率的提高也起不容忽视的效果。

5、参加体力活动,加强体育锻炼

适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副效果的措施,对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的效果。

 

6、青春期学业繁重,应注意学习紧张期间,如考试时的营养和饮食安排

人体处于紧张状态下,一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充,像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素,新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。

如何分清食品保质期和保存期

保质期(最佳食用期、最短适用日期):是指标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。

保存期(推荐最后食用日期):是指在标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期,超过此期限,产品不宜再食用。

如何正确选购饮料

1、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全,配料中配料成分是否符合该类饮料的标准(QS标志是食品市场准入标志,由“质量安全”英文(Quality Safety)字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色,字母“S”为白色)。

2、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时,要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

 

3、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分,适合青少年和儿童饮用,但不能长期喝或一次性大量饮用。